• Datos sobre el ketchup
• Primero - tomates
• Segundo azúcar
• Tercero, aditivos alimentarios
• Cuarto - edulcorantes en lugar de azúcar
• Quinto: ¿cómo hacer ketchup en casa?
• Resumen

El ketchup es sin duda una de las salsas frías más populares del mundo. Todos los días lo agregamos a sándwiches, pizzas y otros platos diferentes. Por eso decidimos centrarnos en él y comprobar qué efectos puede tener en nuestro organismo y cómo elegir el mejor. El hecho es que al elegir, nos guiamos principalmente por el gusto, después de todo, los productos de los fabricantes individuales difieren en muchos parámetros. Estos aditivos, así como su cantidad, suelen determinar la calidad y el sabor del ketchup. Sin embargo, el parámetro más importante en este caso es el contenido de tomates en el producto terminado, porque los nutrientes que contienen tienen el mayor poder para promover la salud.

Datos curiosos sobre el ketchup

Si bien el ketchup probablemente no necesita presentación, el hecho de su origen original puede ser una sorpresa. Después de todo, proviene de China y en su primera forma tenía poco que ver con el producto que conocemos hoy. Traducido libremente, la palabra simplemente significaba especia de pescado. Un poco más tarde, tomó una forma similar a la sopa de pescado polinesia, cuyo ingrediente principal eran las sardinas, los frijoles y las cebollas, pero aún sin tomates. Curiosamente, el producto era muy popular en las tabernas chinas, y con el tiempo se añadió vino tinto para agudizar el sabor. El gran avance se produjo alrededor del siglo XVII cuando esta salsa llegó a Europa y, por lo tanto, a Inglaterra, donde comenzó su evolución. Comenzaron a agregar varias especias, así como pimientos y pasta de tomate. Inicialmente, era extremadamente costoso y solo los sectores más ricos de la sociedad podían pagarlo. Sin embargo, a fines del siglo XIX, llegó a los Estados Unidos en una forma ligeramente modificada, donde nació el ketchup de hoy. El responsable de esto fue Henry John Heinz, quien desarrolló la receta, principalmente basándose en las preferencias de sabor de la población local. Además, mejoró el proceso de producción que permitió fabricarlo a una escala mucho mayor que antes. Desafortunadamente, la consecuencia de tal procedimiento fue el deterioro gradual de la calidad del ketchup. Se utilizaron ingredientes de mucha menor calidad, y los naturales simplemente se reemplazaron con equivalentes artificiales. Por lo tanto, vale la pena prestar mucha atención a la etiqueta al elegir el ketchup.

Primero - tomates

Los tomates son, sin duda, la base y la base de todo ketchup. Desafortunadamente, aquí es donde surge el problema básico con muchas salsas de tomate. Al elegir la salsa de tomate, vale la pena considerar cuántos gramos de tomates se usaron para hacer 100 gramos de salsa terminada. Aquí se aplica la afirmación, cuanto más, mejor. Se cree que las salsas de tomate de la más alta calidad contienen de 220 a 260 gramos de tomates. Sin embargo, encontrarlos en los estantes de las tiendas es todo un desafío, y la mayoría de los ketchups populares contienen mucho menos. ¡En algunos casos, estos son incluso valores de 150, 140 o incluso 120 gramos de tomates en 100 gramos de salsa de tomate! Es mejor evitarlos. El límite seguro y real es simplemente elegir aquellos en los que el contenido de tomate supere los 200 gramos. Según la opinión de la sociedad, el ketchup no es un producto saludable, pero esta afirmación puede ser dañina. Un producto de alta calidad con una alta proporción de tomates puede hacer mucho bien.En primer lugar, serán los nutrientes contenidos en estas verduras.En primer lugar, contienen grandes cantidades de licopeno. Es un poderoso antioxidante del grupo de los carotenoides y es excelente para combatir los radicales libres de oxígeno, pudiendo estar presente en un producto procesado hasta tres veces más que en uno fresco. Además, contienen potasio, sumamente importante para el buen funcionamiento del sistema cardiovascular. Las propiedades cardioprotectoras las muestran los ácidos orgánicos contenidos en los tomates, que intensifican los procesos de degradación de los ácidos grasos en el hígado. El ketchup de buena calidad también es una gran fuente de vitamina C, así como vitamina B y bromo, lo que afecta el buen funcionamiento del sistema nervioso

Segundo, azúcar

Los azúcares simples son el flagelo de nuestro tiempo. Se añaden a casi todos los alimentos para dar sabor y conservación, pero también como relleno. El ketchup tampoco se perdió esta tendencia. Aunque el azúcar es de alguna manera una parte natural de los ketchups, se debe tener cuidado para minimizarlo. En el caso de productos inferiores, puede ser de hasta 35 gramos por cada 100 gramos. Esto quiere decir que en 1 cucharada de ketchup tenemos alrededor de 1,5 cucharadas de azúcar. Suena muy mal. Los valores más habituales en el mercado son de 25 a 20 gramos de azúcar por cada 100 gramos de ketchup. Sin embargo, los de mayor calidad suelen contener menos de 20 gramos y es mejor optar por este tipo de productos.

Tercero, aditivos alimentarios

Desde el principio, se debe tener en cuenta que muchos aditivos alimentarios no son perjudiciales para la salud. También los encontramos en el ketchup bajo el misterioso nombre “E”. Los productos de este tipo se espesan muy a menudo con, por ejemplo, almidón, goma xantana y goma guar. No afectan negativamente a nuestro cuerpo y son relativamente seguros, pero para tener la oportunidad de elegir ketchup sin estos aditivos innecesarios, vale la pena usar esa opción. En la composición también podemos encontrarnos con conservantes. Para las salsas de tomate, estos son principalmente benzoato de sodio y sorbato de potasio. Curiosamente, el sorbato de potasio es uno de los conservantes de alimentos más seguros y su presencia no debería preocuparnos. El benzoato de sodio también es un remedio seguro, pero hay que añadir que puede aumentar los síntomas de la alergia, por lo que, como antes, merece la pena buscar ketchups sin estos aditivos, aunque su presencia en productos de alta calidad también es algo normal. Los últimos aditivos alimentarios a discutir son los reguladores de la acidez. Los más comunes incluyen ácido málico y cítrico. Su función básica es acidificar el ambiente del producto, lo que inhibe el crecimiento de bacterias y le da el sabor adecuado. No deberías tenerles miedo, y su presencia en el ketchup es completamente natural.

Cuarto - edulcorantes en lugar de azúcar

Últimamente hemos estado encontrando salsas de tomate sin azúcar en los estantes de las tiendas. Esta es una muy buena información para los diabéticos y cualquier persona que restrinja el azúcar en su dieta diaria. Estos ketchups suelen contener eritritol, stevia o sucralosa. Estas sustancias son las más seguras para nuestra salud y se supone que le dan al ketchup el sabor correcto. Sin embargo, existe un problema fundamental con este tipo de productos al que debemos prestar especial atención. Las salsas de tomate Zero pueden ser de alta calidad, pero en su mayor parte contienen muchos menos tomates que sus contrapartes. Por lo tanto, al elegir dicha salsa de tomate, este parámetro debe controlarse cuidadosamente.

Quinto: ¿cómo hacer ketchup en casa?

Preparar ketchup en casa es muy sencillo. Además, no echaremos de menos la satisfacción y certeza de la composición, así como cualquier cambio.

Ingredientes necesarios:

• 1 kg de tu variedad de tomate favorita
• 2-4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 15 gramos de azúcar o incluso eritritol
• Una cebolla pequeña y un diente de ajo
• Especias favoritas

Preparando ketchup

1. Primero lave los tomates y luego córtelos en cuartos o incluso en pedazos más pequeños.
2. Corta el ajo y la cebolla en cubos pequeños.
3. Luego cubra y cocine al vapor las verduras preparadas durante unos 25 minutos, asegurándose de que no se quemen. Vale la pena poner una cucharada de aceite de oliva o cualquier otro aceite en el fondo de antemano.
4. Mezclamos el vinagre con las especias previamente preparadas en un bol y cocinamos hasta que hierva. Luego deje que la solución se enfríe para que las especias desarrollen todo su aroma. También puedes pasar el vinagre por un colador para eliminar las partículas finas de especias.
5. Luego, agregue la solución de vinagre y especias a las verduras y cocine tapado durante los próximos 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Después de cocinar, deja que todo se enfríe. A continuación, pasamos la masa resultante por un colador con la ayuda de una cuchara.
7. El último paso es mezclar la pasta de tomate con azúcar/edulcorante y agregar una pizca de sal y luego cocinar durante aproximadamente una hora al llegar.
8. Después de este tiempo, dejamos que el ketchup terminado se enfríe, pero también podemos hacer puré para obtener una mejor consistencia.

El ketchup listo se puede verter en frascos previamente esterilizados y sellar herméticamente. En este caso, el tiempo de conservación en el frigorífico es de unas 3 semanas. Si queremos que nuestra salsa de tomate dure mucho más, podemos pasteurizar todo, lo que permite que se almacene hasta por un año.

Resumen

El ketchup de buena calidad puede ser un producto extremadamente saludable. También podemos prepararlo en casa para estar absolutamente seguros de cómo está compuesto. Un producto de alta calidad debe caracterizarse por una alta proporción de tomates, pero también por un bajo contenido de azúcar. Todos los aditivos alimentarios no son dañinos para la salud, pero cuanto menos en la composición de la salsa de tomate, mejor. Por otro lado, las salsas de tomate de baja calidad pueden incluso ser dañinas. No se trata sólo de una pequeña proporción de tomates, sino sobre todo de azúcar, que, si se consume en exceso, puede provocar diabetes, pero también caries y muchas otras complicaciones de salud.