• Vorschläge für gesunde vegane Ei-Ersatzstoffe

In verschiedenen Teilen der Welt durchgeführte Untersuchungen zeigen, dass immer mehr Menschen auf den Fleischkonsum verzichten. In Polen ist das nicht anders. Mindestens eine Million unserer Landsleute bezeichnen sich als Vegetarier oder Veganer, und immer mehr Menschen planen, auf den Verzehr tierischer Produkte zu verzichten. Der Verzicht auf Fleisch ist nicht nur zu einem Modetrend geworden, sondern wirft auch ideologische und ethische Fragen zum Leid von Nutztieren sowie zur Frage der Ökologie auf. Für die Produktion von nur einem Kilogramm Rindfleisch werden über 14.000 Liter Wasser und etwa 6 kg Futtermittel verbraucht, und gleichzeitig gelangt eine Menge CO2 in die Atmosphäre, die einer einstündigen Autofahrt entspricht. Und obwohl die Zahl der Veganer stetig zunimmt, sehen sich diese Menschen unweigerlich mit der Tatsache konfrontiert, dass andere die Rechtmäßigkeit ihrer Entscheidungen in Frage stellen, da diese Diät es ihnen nicht ermöglicht, den Geschmack selbst köstlicher hausgemachter Kuchen, die ohne die Zugabe von Eiern auskommen, in vollem Umfang zu genießen wird einfach scheitern. Außerdem fragen sich Menschen, die gerade dabei sind, vegan zu leben, was ein solches Ei in einem Rezept ersetzen kann?

Tatsächlich ist das Ei eine großartige Zutat mit einzigartigen Eigenschaften – es bindet verschiedene Zutaten zusammen, es kann schäumen, so dass es, wenn es zu einem bestimmten Gericht hinzugefügt wird, dessen Flauschigkeit erhöhen kann, es wird für Kuchen, Pfannkuchen, Desserts, Soßen, z.B. Holländisch oder Mayonnaise. Kann man Eier in einer veganen Ernährung ersetzen? Ja, natürlich!

Vorschläge für gesunde vegane Ei-Ersatzstoffe

Wie sich herausstellt, gibt es eine ganze Reihe veganer Ei-Ersatzstoffe. Hier einige Vorschläge:

• Chiasamen -Ei – Um ein Ei zu ersetzen, benötigen Sie: einen vollen Esslöffel Chiasamen und 3 Esslöffel Wasser. Die Zutaten müssen gemischt und stehen gelassen werden, bis sie eindicken. Da Chiasamen eine gelartige Konsistenz haben, eignen sie sich hervorragend als Ei-Ersatz in Rezepten für Pfannkuchen, Kekse, Pudding oder Desserts ohne Backen.
• Kala Namak, also schwarzes Vulkansalz – dieses traditionell in der asiatischen Küche verwendete Salz hat dank des Schwefelgehalts einen intensiven Geschmack und ein intensives Aroma, das den Geschmack von Eiern perfekt imitiert. In der veganen Küche wird häufig schwarzes Salz verwendet. Es eignet sich gut für Gerichte wie: vegane Salate, Rührei mit Tofu , Frittata, Quiche oder French Toast. Denken Sie jedoch daran, dass Kala Namak- Salz in Maßen verwendet werden sollte.
• Aquafaba – Kichererbsenlake. Es ist die klebrige Flüssigkeit, in der die Kichererbsen gekocht wurden. Sie können es separat kaufen oder die Salzlösung aus einer Kichererbsendose gießen . Da es Stärke enthält, ähnelt seine Struktur dem Hühnerprotein. Es eignet sich hervorragend für Rezepte für vegane Baiser, Eiscreme, Marshmallows und sogar vegane Mayonnaise. Um ein Eigelb zu ersetzen, benötigen Sie einen Esslöffel Aquafaba , für ein Eiweiß 2 Esslöffel Aquafaba und für ein ganzes Ei 3 Esslöffel Kichererbsenlake.
• Kichererbsenmehl – ist reich an Eiweiß und sein Geschmack und seine Konsistenz ähneln überraschenderweise denen eines Eies. Es fungiert sowohl als Treibmittel als auch als Bindemittel. Es ist eine der besten natürlichen Alternativen zu Backeiern. Es eignet sich perfekt für Rezepte für Kekse und Scones sowie für traditionelle toskanische Biscotti , passt aber genauso gut zu herzhaften Gerichten wie Omeletts und Quiches . Um einen Ersatz für ein Ei zu erhalten, vermischen Sie drei Esslöffel Kichererbsenmehl mit drei Esslöffeln Wasser, bis alles zu einer cremigen, ziemlich dicken Paste vermischt ist.
• Tofu – passt perfekt in Rezepte für vegane Mousses, Cremes, Käsekuchen, Kuchen mit cremiger Masse und verleiht dem Kuchen eine saftige Struktur. Es muss ein seidiger Tofu sein , nicht fest. Bedenken Sie jedoch, dass etwas mehr Backpulver erforderlich ist, um die Kuchen leichter und lockerer zu machen, da Tofu schwer ist. Es eignet sich auch für herzhafte und würzige Gerichte. Etwa ¼ Tasse Seidentofu wird benötigt , um ein Ei zu ersetzen .
• Leinsamen – gemahlener Leinsamen wird mit Wasser vermischt und etwa 5 Minuten stehen gelassen, bis er eindickt. So ein veganes „Ei“ bindet die Zutaten sehr gut. Seine Konsistenz ähnelt der Konsistenz eines echten Eies, allerdings ist Leinsamen geschmacksneutral und beeinträchtigt den Geschmack des zubereiteten Gerichts nicht. Daher eignet es sich gut für Rezepte, bei denen wir es für die Bindung von Zutaten benötigen. Um ein veganes Ei zu bekommen, benötigen wir einen Esslöffel gemahlene Leinsamen und drei Esslöffel Wasser,
• Tapiokastärke – wird als Verdickungs- und Bindemittel vor allem für verschiedene Arten von Pudding und Soßen verwendet. Das Ergebnis ist beispielsweise eine cremige, geschmeidige vegane Mayonnaise. Um ein Ei zu ersetzen, benötigen wir einen Esslöffel Tapiokastärke und drei Teelöffel Wasser.

Es gibt eine ganze Menge Ei-Ersatzstoffe. Allerdings ist es wichtig zu wissen, dass es einfacher ist, vegane Gerichte aus veganen Rezepten zuzubereiten. Schwieriger kann es sein, wenn Sie ein nicht-veganes Rezept anpassen möchten – dann versuchen Sie, ein Rezept zu finden, das ein Ei verwendet. Sobald Sie gelernt haben, Backwaren und andere Gerichte mit Ei-Ersatz zuzubereiten, werden Sie feststellen, dass vegane Rezepte genauso lecker sind wie ihre traditionellen Gegenstücke.