Inhalt

• Womit wird es gegessen?
• Nährwerteigenschaften von Tofu
• Wie wählt und lagert man Tofu?

Ah, Tofu. Von manchen als Symbol für geschmacklose, fade und fleischlose Küche belächelt, von anderen als schmackhafte, gesunde und universelle Zutat für Mahlzeiten geliebt. Manche Leute lieben es, andere meinen, dass das „ fu “ im Namen völlig gerechtfertigt sei. Wie ist es also mit ihm?

Der Prozess der Tofu- Herstellung ist grundsätzlich derselbe wie bei der Herstellung von Käse aus tierischer Milch: Dabei wird Sojamilch durch Zugabe einer geeigneten Substanz geronnen (bei der Käseherstellung zu Hause verwendet man normalerweise Bittersalz oder Zitronensaft) und dann abgegossen Sekretmolke und Pressen der entstandenen Klumpen zu einem kompakten Klumpen, der geschnitten werden kann. Der resultierende Käse hat eine schafskäseähnliche Konsistenz und ist leicht feucht. Der Legende nach wurde dieser Vorgang erstmals von einem chinesischen Koch durchgeführt, der versehentlich ein Stück Nigari- Alge in erhitzte Sojamilch fallen ließ.

Womit wird es gegessen?

Fakt ist, dass Tofu in seiner Grundform fast keinen Geschmack hat. Allerdings würde es genauso viel Sinn machen, sich darüber zu beschweren, wie sich darüber zu beschweren, dass ungekochte Kartoffeln geschmacklos seien. Tofu nimmt die Aromen von Gewürzen, Marinaden und Saucen auf fantastische Weise auf und eignet sich daher sowohl als Hauptbestandteil eines Gerichts ( Rührei-Tofu , ein leckeres „Rührei“, das fast ausschließlich aus aromatisch gewürztem Tofu hergestellt wird , ist ein echter Renner). der veganen Community!) und als interessante Ergänzung, die dem Gericht die gewünschte Konsistenz verleiht. Tofu kann sowohl scharf als auch herzhaft gewürzt werden und ist somit eine Zutat für Eintöpfe, Pfannengerichte, Kebabs, Currys und Brotaufstriche, aber auch für Süßes – berühmt sind vor allem die leckeren, cremigen veganen Tofurniki , also Tofu -Käsekuchen . Aufgrund seiner kompakten, elastischen Konsistenz wird Tofu häufig als Fleischersatz in Gerichten verwendet.

Nährwerteigenschaften von Tofu

Tofu enthält alle acht essentiellen Aminosäuren und ist somit eine sehr gute Proteinquelle – zumal es im Vergleich zu anderen proteinreichen Produkten sehr kalorienarm ist. Tofu ist außerdem reich an Eisen, Kalzium, Mangan, Selen, Phosphor und einer Reihe anderer Mineralien sowie B-Vitaminen. Außerdem enthält es Phytoöstrogene aus Soja , die die negativen Symptome der Menopause bei reifen Frauen lindern können (und die im Gegenteil Einem populären Internet-Gerücht zufolge lassen Männer, die Tofu essen, keine weiblichen Brüste wachsen. Tofu wird Frauen mit östrogenempfindlichem Brustkrebs nicht empfohlen.

Wie wählt und lagert man Tofu?

Tofu ist wie jeder Käse ein Produkt, das im Kühlschrank aufbewahrt werden muss. Nach der Entnahme aus der Verpackung sollte der Tofuwürfel vor der Weiterverarbeitung ausgepresst werden (am besten mit einem Papiertuch, das die Molke aufsaugt). Einige Feinschmecker empfehlen, Tofu vor dem Kochen einzufrieren, da dies einen positiven Einfluss auf seine Konsistenz und die Aufnahmefähigkeit von Aromen und Aromen hat. Die härtesten und kohäsivsten Tofu- Sorten eignen sich perfekt zum Schneiden in Würfel und zum Hinzufügen zu einem Gericht (achten Sie darauf, sie zuerst in Gewürzen zu marinieren), sie können aber auch zu einer Paste vermischt oder in Backwaren verwendet werden. Weicher Tofu mit der Konsistenz von dickem Joghurt – dem sogenannten seiden Tofu ist eine beliebte Zutat in Desserts und Saucen.