Faits sur l'ail

Composition chimique de l'ail

Effet de l'ail sur le système immunitaire

• L'effet de l'ail sur le système circulatoire
• Effet de l'ail dans la démence et la maladie d'Alzheimer
• Ail et santé du squelette
• Contre-indications pour manger de l'ail
• Résumé
• Bibliographie

Les opinions sur l'ail varient considérablement. Pour beaucoup, un élément indispensable de leur alimentation quotidienne. C'est une épice utilisée dans pratiquement tous les plats, mais d'autres la trouvent redondante et ne sont pas fans de son goût et de son odeur piquants spécifiques. Il existe également un groupe qui doute de son efficacité pour aider à traiter diverses maladies. L'ail connaît actuellement à nouveau une grande popularité, il n'est plus seulement commercialisé comme complément aux plats ou comme épice, mais aussi de plus en plus comme agent thérapeutique et utilisé pour soutenir le traitement de diverses maladies dues à un certain nombre de problèmes de santé. promouvoir les biens. Nous passerons en revue ce qui est mythe et ce qui est vrai à ce sujet, et comment nous pouvons l'utiliser - pas seulement dans la cuisine.

Faits sur l'ail

L'ail, l'ail commun (Allium sativum L.) est une espèce vivace aujourd'hui cultivée dans le monde entier. Il est originaire d'Asie centrale. Il appartient au même genre que l'oignon, la ciboulette ou le poireau et est utilisé depuis l'Antiquité en Extrême-Orient, où il jouit d'une grande popularité comme l'un des plus anciens médicaments documentés, en plus de son utilisation comme épice. L'ail a été mentionné pour la première fois il y a plus de 5 000 ans. Même les temps anciens appréciaient ses propriétés bénéfiques pour la santé. L'ail a été mentionné dans des manuscrits de la Rome antique, de la Grèce, de la Chine et de l'Inde. Même alors, ses propriétés curatives étaient connues et il était utilisé comme moyen d'améliorer la digestion, de guérir les infections des plaies et d'améliorer les performances et la condition physiologiques. Pour cette raison, il a été donné aux anciens athlètes avant les jeux ou aux gladiateurs qui ont combattu dans le Colisée.

Composition chimique ail

L'ail est faible en calories et a une densité nutritionnelle très élevée. Le poids moyen d'un clou de girofle est d'environ 3 grammes, cette portion contient 4,5 kcal, dont 0,2 gramme de protéines et 1 gramme de glucides. Il y a environ 152 kcal dans 100 grammes d'ail, mais il faut garder à l'esprit qu'en raison de l'impossibilité de le consommer en si grande quantité, les substances sulfuriques qu'il contient sont beaucoup plus précieuses. De plus, il fournit également des ingrédients tels que le sélénium, le manganèse, la vitamine B6 et les fibres. Il contient de petites quantités de cuivre, de potassium, de calcium, de phosphore et de vitamine B1.

Le goût et l'odeur caractéristiques de l'ail sont dus à de nombreux composés soufrés différents, en particulier des composés liposolubles. De plus, ils déterminent également son effet positif sur le corps humain. Malheureusement, ils peuvent également provoquer des effets secondaires tels qu'une irritation des muqueuses, de la peau et du système digestif. En écrasant le bulbe d'ail, nous déclenchons une série de réactions chimiques, aboutissant à la création de nombreuses nouvelles substances biologiquement actives. Parmi eux, il y a ceux qui ont l'effet thérapeutique le plus fort et ce sont: Allicin , Alliin , Ajoene , S-Allylcysteine ​​​​, Sulfide Diallyl (DAS).

Effet de l'ail sur le système immunitaire

L'ail a un effet bénéfique sur notre système immunitaire. Son rôle dans ce cas ne peut être surestimé. Il n'est donc pas surprenant qu'il occupe une place de plus en plus importante dans les mesures de soutien de l'immunité naturelle. Ceci est confirmé par des recherches menées en Australie. Leur objectif était d'étudier comment les substances actives contenues dans l'ail affectent la sensibilité des sujets aux infections. Sur les 146 personnes de l'étude, le groupe qui prenait régulièrement des suppléments d'ail avait moins d'infections (24) que le groupe placebo (65 infections). De plus, la durée d'un tel traitement était plus courte en moyenne de 3,5 jours par rapport au groupe témoin. Les doses utilisées dans les études variaient de 500 mg à 2 650 mg d'extrait d'ail (vieilli) par jour.

Cet extrait est si efficace grâce à la présence d'allicine, un antibiotique naturel, et de thiosulfates, ce qui le rend efficace contre les bactéries hautes dans la bouche, entre autres. Malheureusement, seul l'ail frais qui n'a pas été exposé à des températures élevées possède des propriétés aussi puissantes. Cela le rend difficile à utiliser dans la pratique en raison de son goût et de son odeur piquants. De plus, il faudrait en consommer de grandes quantités, c'est pourquoi les extraits et les extraits d'ail sont la solution.

L'effet de l'ail sur le système circulatoire

Il s'agit de la propriété de l'ail la mieux étudiée à ce jour. Il fait baisser la tension artérielle, le cholestérol total, mais aussi le LDL, défavorable à notre santé. Il augmente le cholestérol HDL, également connu sous le nom de "bon cholestérol", et réduit le risque de maladie athéroscléreuse. L'ail et les préparations d'ail avec S-allylcystéine ​​sont capables d'abaisser considérablement la tension artérielle.

Plus de 20 études cliniques ont été analysées et les résultats ont montré que la supplémentation en ail sous forme d'extrait ou d'extrait était capable de réduire à la fois la pression artérielle diastolique et systolique. Il convient de noter que ces études n'ont été menées que chez des patients diagnostiqués avec une hypertension. De 8-9 mmHg et 6-7 mmHg respectivement par rapport aux groupes placebo. Pour mieux illustrer cela, je voudrais juste mentionner qu'il s'agit d'une valeur comparable aux médicaments contre l'hypertension artérielle. Fait intéressant, cet effet ne s'est produit que dans le groupe hypertendu ; chez les personnes en bonne santé, la pression artérielle est restée inchangée malgré la prise de la même quantité de complément alimentaire. L'ail a également un effet positif sur la régénération des cellules endommagées du muscle cardiaque. L'ingestion de 1 000 mg d'ail cru par des personnes atteintes d'athérosclérose a entraîné une amélioration des performances pendant l'exercice.

Effet de l'ail dans la démence et la maladie d'Alzheimer

C'est un autre fait peu connu. L'ail peut être un support pour réduire les symptômes des maladies citées ci-dessus. En raison du fait qu'il contient de grandes quantités d'antioxydants qui réduisent considérablement la quantité de radicaux libres. Les radicaux libres entraînent des lésions tissulaires oxydatives et sont des contributeurs majeurs à l'accélération du vieillissement et de la dégénérescence des cellules, y compris celles du cerveau. Des études ont été menées qui ont confirmé que l'ail peut influencer positivement l'activité des enzymes antioxydantes, qui à leur tour réduisent le stress oxydatif.

ail et santé du squelette

Ici, la situation est un peu différente.Bien qu'aucune étude n'ait été menée chez l'homme pour déterminer les effets des substances présentes dans l'ail, des études chez les rongeurs ont montré une augmentation de la quantité d'œstrogènes chez les femmes après avoir mangé des extraits d'ail. Suivant ce raisonnement, cela peut entraîner une réduction du risque de perte osseuse chez les femmes ménopausées et périménopausées. Ensuite, le risque de dégradation du tissu osseux, pouvant conduire à l'ostéoporose, augmente considérablement. Cela peut indiquer que le complément alimentaire et le produit frais ont un effet positif sur la santé osseuse chez les femmes. Des plantes telles que les oignons ou l'ail peuvent également prévenir les maladies articulaires, mais des recherches sont toujours en cours.

Contre-indications pour manger de l'ail

Demandez-vous s'il existe des contre-indications à la consommation d'ail. Comme pour tout produit alimentaire, on les retrouve ici. Le premier groupe de personnes sont ceux qui y sont naturellement allergiques. Les personnes atteintes de troubles de la coagulation et les personnes prenant des anticoagulants doivent également faire attention. Dans tous les cas, un avis médical est requis.

Résumé

En résumé, l'ail est mieux utilisé comme épice ou comme additif aux plats. Il est très difficile à consommer en grande quantité, surtout sous sa forme brute. Nous pouvons le rencontrer sous plusieurs formes. On le trouve sous forme de têtes entières et de clous de girofle, mis en pâtes, extraits, extraits, accompagnements, ou sous forme de condiment en poudre, ou mariné, mais aussi mariné. Il peut être ajouté à une variété de plats, y compris les bouillons de viande et de légumes, les soupes et les sauces. Son odeur et sa saveur fortes lui permettent d'épicer de nombreux plats avec sa saveur et son arôme uniques. Sous cette forme, il est plus facile à manger, mais rappelons-nous la perte de valeurs nutritionnelles, ainsi que le traitement thermique, le marinage ou le marinage.

Il convient de noter que le plus grand producteur d'ail est la Chine, mais comme le dit le dicton "celui qui loue l'autre ne connaît pas le sien", l'ail polonais est d'une qualité et d'une valeur nutritive bien supérieures à celles de l'Extrême-Orient. Malgré le prix nettement plus élevé, sa qualité est incomparable. Pourquoi, lequel devrions-nous choisir, devrait être évident.

À une époque où différents compléments alimentaires dominent pour chaque affection, le retour à la nature et aux herbes est le meilleur choix. Nous vous recommandons fortement d'héberger l'ail dans votre cuisine et d'expérimenter de nouveaux plats avec sa participation. C'est dommage de ne pas profiter de cette générosité de la nature.

Bibliographie :

1. Majewski, M. (2014). Poireau sativum : réalités et mythes Salutations Santé humaine . Annales de l'Institut national d'hygiène, 65(1).
2. Kyo, E., Uda, N., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). Immunomodulateurs Effets de l'extrait d'ail de l'âge. Le Journal de la nutrition, 131(3) 1075S-1079S.
3. Amagase H, et al. Ingestion d'ail et de ses composants bioactifs. J Nutr. (2001)
4. Bloc E. La chimie de l'ail et des oignons. Sciences Am. (1985).
5. Ail. Dictionnaire alimentaire, Epicurious.com. Archivé de l'original le 24 mai 2012. Récupéré le 14 avril 2010.
6. Dhawan, V., & Jain, S. (2005). Le supplément d'ail _ empêche essentiellement les dommages oxydatifs de l'ADN causés par l'hypertension artérielle. Biochimie moléculaire et cellulaire, 275(1), 85-94.
7. Josling, P. (2001). Prévenir le rhume avec un supplément d'ail : une enquête en double aveugle contrôlée par placebo. Avancées en thérapie, 18(4), 189-193.
8. Williams, F.M., Skinner, J., Spector, T.D., Cassidy, A., Clark, I.M., Davidson, R.M., & MacGregor, A J. (2010). Ail alimentaire et arthrose de la hanche : mise en évidence d'un effet protecteur et d'un mécanisme d'action putatif. Troubles musculo-squelettiques BMC, 11(1), 1-8.
9. https://en.wikipedia.org/
10. https://www.agrofakt.pl/bedzie-cena-czosnku-2018-r/
11. Kyo, E., Uda, N., Kasuga, S. et Itakura, Y. (2001). Immunomodulateurs Effets de l'extrait d'ail de l'âge. Le Journal de la nutrition, 131(3) 1075S-1079S.