• Qu'est-ce que le café ?
• Café torréfié

• Propriétés du café torréfié

• L'utilisation du café en médecine

• Allergies et asthme
• Café et magnésium
• Café vert
• Quel goût a le café vert ?
• Effets sur le métabolisme des glucides
• Effet sur la tension artérielle

• Contre-indications

• Résumé
• Bibliographie

Le café est la deuxième boisson la plus populaire au monde après le thé et l'eau. Il se boit dans le confort de votre foyer dans de somptueux restaurants. Il existe d'innombrables façons de préparer le café et ses variétés, et son goût, son odeur et son apparence varient selon la variété. Il n'est pas exagéré de dire que la plupart des gens ne peuvent pas imaginer une matinée ou même une journée entière sans elle. Chaque jour, environ 3 milliards de tasses de café sont bues dans le monde, et en Pologne la consommation de café varie entre 1 et 1,5 tasse par jour et par habitant de notre pays. Il est apprécié pour son effet stimulant et ses nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Pourtant, dans toute cette tourmente caféière, le café vert non torréfié se démarque de plus en plus et sera l'héroïne d'aujourd'hui.

Qu'est-ce que le café ?

Le café n'est rien d'autre que le fruit du caféier. Ce sont des arbres et des arbustes à feuilles persistantes qui poussent principalement en Afrique, en Amérique du Sud et en Asie. Selon des sources historiques, le café était déjà connu en Afrique vers 550 après JC. Jusqu'à 104 types uniques de café ont actuellement été classés. Selon la variété et la météo, le goût du café peut varier. Le processus de torréfaction et la durée du café ainsi que la méthode d'infusion ont une influence {1,2).

Café torréfié

Le processus réel de torréfaction du café est important pour sa saveur et son contenu nutritionnel. La torréfaction du café a lieu à une température spécifique et dans des conditions contrôlées. Il est à noter que cela dépend du type de café, de son acidité, du grain ou du torréfacteur lui-même. Cela supprime la saveur et l'arôme intenses du café. De plus, l'acidité du café diminue au cours de ce processus.

Propriétés du café torréfié

La première chose qui vous vient à l'esprit lorsque vous entendez le mot "café" est sans aucun doute la caféine. En effet, on estime qu'un expresso préparé à partir de café moulu contient environ 100 mg de caféine et la dose thérapeutique est de 200 mg. Cette substance est un ingrédient courant dans les médicaments et les préparations pour les migraines, l'asthme, les analgésiques et les stimulants. En ce qui concerne les minéraux, le café ne contient essentiellement pas de vitamines, mais contient des micronutriments tels que : sodium, potassium, magnésium et calcium{3}.
Il améliore la mémoire et la concentration grâce à des substances telles que la caféine, la théobromine et la théophylline mentionnées ci-dessus. Leur influence sur le système nerveux ne peut être surestimée car ils accélèrent la transmission de l'influx nerveux dans le cerveau. De plus, il prend en charge les processus de mémoire, en particulier la mémoire à court terme, raccourcit les temps de réaction et facilite la concentration. Il convient également de noter l'effet du café sur la perte de poids. La caféine accélère les changements métaboliques et peut donc être un complément à une alimentation saine et équilibrée visant à réduire le poids corporel{3}.

L'utilisation du café en médecine

Cela peut également aider avec certaines maladies. Il s'agit notamment de la maladie d'Alzheimer, de la maladie de Parkinson et du diabète de type 2.
Des chercheurs de l'Université de l'Illinois à Chicago (États-Unis) ont mené des recherches approfondies sur le lien entre la maladie de Parkinson et la maladie d'Alzheimer et la consommation de café. Ils ont montré que le risque de ces maladies diminue considérablement si vous moudez 3 tasses de café par jour. . Statistiquement, ces maladies sont survenues 8 ans plus tard chez les buveurs de café que chez les non-buveurs. (64 et 72 ans). Ce phénomène était plus prononcé chez les hommes que chez les femmes, et de plus, l'augmentation de la consommation de café au-delà de 3 tasses ne réduisait plus le risque de ces maladies{3}.

Allergies et asthme

Des recherches récentes sur la caféine indiquent également qu'elle pourrait être un complément intéressant dans le traitement de l'asthme et des allergies. Il a été démontré que la caféine provoque une réduction des niveaux d'histamine responsables de la réponse allergique et attribue ses effets bénéfiques à la bronchodilatation dans les crises d'asthme. Cela rend les attaques plus rares et dure moins longtemps{3}.

En ce qui concerne les minéraux, le café ne contient pas de vitamines, mais des micronutriments tels que : sodium, potassium, magnésium et calcium{3}.

Café et Magnésium

Cet article ne pouvait pas ignorer l'éternelle question, à savoir, le café "lessive-t-il" le magnésium ?
Il est largement admis que le café élimine le magnésium du corps. Oui, après avoir bu du café, il y a une excrétion légèrement accrue de magnésium dans l'urine, qui dure plusieurs heures et la caféine en est responsable. Cependant, cette action ne doit pas être diabolisée. Rappelons que le café contient aussi du magnésium et, plus important encore, il apporte plus qu'il n'élimine. On estime que 100 grammes de café torréfié infusé fournissent de 7 à 24 mg de cet élément{4}.

Café vert

L'augmentation de sa popularité est due à un retour à la nature et à un mode de vie sain. Le café vert s'est avéré encore plus performant que le café torréfié en termes d'effets bénéfiques sur le corps. Tout cela est dû au manque de perte de nutriments pendant le processus de fumage. Cela est particulièrement vrai pour les antioxydants et l'acide chlorogénique. On le trouve également dans les pommes de terre, les aubergines, les tomates, mais à des concentrations beaucoup plus élevées dans le thé et le café. Malheureusement, lorsque l'on fume à haute température, la quantité de composés phénoliques diminue. Il améliore la réactivité des vaisseaux sanguins, peut avoir un effet positif sur le métabolisme des glucides, ce qui est important dans la prévention du diabète et de l'obésité, mais aussi du syndrome métabolique.

Quel goût a le café vert ?

Le goût du café vert peut être comparé au thé vert. Cela dépend aussi des espèces. Dans l'ensemble, cependant, on peut dire qu'il est généralement plus léger, acidulé et plus acide que le café torréfié. La teneur en caféine est presque identique à celle du café torréfié car cet alcaloïde n'est pas affecté par la température du processus de torréfaction ou son temps.

Effets sur le métabolisme des glucides

Le maintien d'une glycémie normale est l'un des mécanismes fondamentaux affectant l'homéostasie de l'organisme et est encore plus important pour les personnes atteintes de diabète. L'acide chlorogénique présent dans le café vert a pour effet de réduire jusqu'à 80 % l'absorption du glucose par le tube digestif. De plus, en raison de cette propriété, il abaisse l'indice glycémique des aliments, mais uniquement lorsqu'ils sont pris par voie orale. Les extraits de grains de café vert ont également un tel effet.Après administration d'extrait d'acide chlorogénique à 1 % à des rongeurs, la glycémie a diminué de 43 % {5}

Effet sur la tension artérielle

L'hypertension artérielle est un problème qui touche de plus en plus de personnes, et son traitement inefficace augmente considérablement le risque d'événements cardiovasculaires soudains. Des études ont montré que l'extrait de café vert peut être utile pour réduire l'hypertension artérielle. Ils ont été menés sur des rats et après leur avoir donné cet extrait, son effet antihypertenseur a été observé. Il convient de noter que de telles tentatives ont également été faites sur des humains. L'extrait de café vert a également montré un effet similaire sur notre corps. Cela était probablement dû à une sécrétion accrue d'oxyde nitrique (NO) et donc à une vasodilatation. Il existe également une théorie selon laquelle l'acide chlorogénique dans l'extrait de café vert abaisse les niveaux de cortisol. Ceci est autrement appelé "l'hormone du stress". Son excès entraîne une diminution de la quantité d'oxyde nitrique et, par conséquent, une vasoconstriction et une augmentation de la pression artérielle{6}.

Contre-indications

Au cours de la recherche, l'attention a également été portée sur la question de savoir si le café vert, ses extraits et l'acide chlorogénique peuvent eux-mêmes provoquer des effets secondaires. Dans la grande majorité, ils ont été ignorés et ces substances ont été considérées comme sûres. Cependant, il y a quelques cas où vous ne devriez pas en faire trop avec du café vert. Premièrement, une consommation élevée de caféine peut augmenter le risque de complications chez les personnes atteintes de diabète et de résistance à l'insuline. La clé ici est d'atteindre les versions de café vert qui ne contiennent pas de caféine dans leur composition. Deuxièmement, des doses élevées et à court terme d'acide chlorogénique (supérieures à 2 g/jour) peuvent augmenter les niveaux d'homocystéine et contribuer aux maladies cardiovasculaires. La conclusion est simple, car comme pour tout, il faut faire preuve de modération et de bon sens{7}.

Résumé

Le café vert gagne en popularité et beaucoup d'eau passera dans la Vistule avant d'atteindre le niveau de café torréfié. De plus, son goût peut être rédhibitoire au premier abord, surtout si on est habitué au goût de celui-ci grillé. Cependant, l'effet de la substance qu'il contient est considérable. Il convient également de rappeler que son brassage n'est pas le seul moyen de fournir de l'acide chlorogénique ou d'autres composés bénéfiques pour la santé qu'il contient. Il existe de nombreux extraits et extraits non aromatisés sur le marché. Ils peuvent constituer une alternative intéressante à votre alimentation quotidienne. Il ne faut pas oublier qu'il ne s'agit pas d'un médicament, mais seulement d'un complément au traitement éventuel des affections ci-dessus. Ce qui ne change rien au fait que c'est très utile.

Bibliographie  :

1. Geoffrey Burnie et al., Botanica : illustré, par ordre alphabétique, décrit plus de 10 000 plantes de jardin , Allemagne : Könemann , Tandem Verlag GmbH, 2005, ISBN 3-8331-1916-0, OCLC 271991134 .

2 Liste de contrôle mondiale des familles de plantes sélectionnées : Royal _ _ Botanical Gardens , Kew . [Consulté le 03/12/2010].

3. Zdrojewicz Z., Grześkowiak K., Łukasiewicz M., Boire du café est-il sain ?, "Medycyna Rodzinna" 2016, n° 3
4. Jarosz M., Wierzejska R., Coffee Drinking and the Risk of Type 2 Diabetes, Optimistic Scientific Reports, Epidemiological Review 2012, n° 66.

5. Li Kwok Cheong JD, Croft KD, Henry PD Matthews V, Hodgson JM, Ward NC Les polyphénols du café vert n'atténuent pas les caractéristiques du syndrome métabolique et n'améliorent pas la fonction endothéliale chez les souris nourries avec un régime riche en graisses. Arc. biochimie .Biophyse 2014 ; 559 : 46-52.

6. Revuelta-Iniesta R., Al-Dujail E. La consommation de café vert réduit la tension artérielle et la composition corporelle en influençant l'activité enzymatique 11b-HSD1 chez des individus en bonne santé : une étude pilote croisée utilisant du café vert et noir. BioMed. résolution int. 2014 ; http://dx.doi.org/10.1155/2014/482704
7. Olthof MR, Hollman PC, Buijsman MN, Amelsvorrt JM, Katan MB L'acide chlorogénique, la quercétine-3-rutinoside et les phénols du thé noir sont largement métabolisés chez l'homme. J Nutr. 2003 ; 133 : 1806