INHALT:

• Warum lohnt es sich, Fisch zu essen?
• Sind die Fische gesund?
• Welchen Fisch essen?
• Wie viel Fisch essen?
• Wenn nicht Fisch, was dann?

Fisch gilt seit langem als eines der gesündesten Produkte, die wir in unsere Ernährung aufnehmen sollten. Sie nehmen einen wichtigen Platz in der Ernährungspyramide des Instituts für Lebensmittel und Ernährung ein. Wir alle kennen das Sprichwort: „Gesund wie ein Fisch“. Allerdings gibt es immer mehr Zweifel an den wohltuenden Eigenschaften von Fisch. Erfahren Sie die Fakten und Mythen über Fische.

Warum lohnt es sich, Fisch zu essen?

Fisch ist eine gute Proteinquelle. Sie enthalten zwischen 10 und 25 %. Je nach Art enthalten sie außerdem 0,2 bis 35 % Fett und nur 0,1 bis 1 % Kohlenhydrate. Sie sehen also, dass die Verteilung der Makronährstoffe je nach Fischart deutlich variieren kann. Außerdem schwankt der Brennwert von Fisch zwischen 20 und 200 kcal pro 100 g. Es kann also eine diätetische Mahlzeit sein, die sich im Rahmen einer Reduktionsdiät lohnt, andererseits kann es sehr kalorienhaltig sein und wir sollten vorsichtig sein, wenn wir es zu uns nehmen es in unserer Speisekarte.

Fisch ist außerdem reich an Vitaminen und Mineralstoffen, deren Gehalt wiederum je nach Art variiert. Am häufigsten sind: Kalzium, Phosphor, Kalium, Fluor, Selen, Jod, Eisen, Mangan und fettlösliche Vitamine: A, D, E, K sowie B-Vitamine. In vielen anderen Produkten ist es nicht häufig enthalten . Meeresfisch ist für uns neben jodiertem Speisesalz die Hauptquelle. Käse, Eier und Milchprodukte enthalten eine geringe Menge Jod. Es ist sehr wichtig für unsere Gesundheit, da es die Arbeit der Schilddrüse unterstützt, die wiederum die ordnungsgemäße Funktion vieler Organe im menschlichen Körper bestimmt.

Neben Jod verbergen sich die wohltuenden Eigenschaften von Fisch vor allem im enthaltenen Fett. Dabei gilt: Je fettiger der Fisch, desto wertvoller ist er für unseren Körper. Fisch ist eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Dies sind die gesündesten Fette, die zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingesetzt werden. Dazu gehören sehr häufige Zivilisationskrankheiten wie Arteriosklerose, Bluthochdruck und Herzerkrankungen. Omega-3-Fettsäuren tragen zur Vorbeugung dieser Erkrankungen bei und werden auch bei deren Behandlung eingesetzt. Darüber hinaus beeinflussen sie die ordnungsgemäße Funktion des Nervensystems und des Gehirns – sie unterstützen das Gedächtnis und verringern das Schlaganfallrisiko. Darüber hinaus verhindern und unterstützen sie die Behandlung von Depressionen.

Sind die Fische gesund?

Es ist schwer, die positive Wirkung von Fisch auf die menschliche Gesundheit zu überschätzen. Warum also die Idee, dass Fisch nicht so gesund ist und eingeschränkt werden sollte? Dabei geht es um Schwermetalle, die neben wertvollen Inhaltsstoffen auch in Fisch vorkommen. Dies sind Quecksilber, Cadmium, Blei, Zink und Kupfer sowie Dioxine. Sie wirken sich negativ auf unser neurologisches System aus. Seit Jahren wird ihr Zusammenhang mit bestimmten Krankheiten wie Autismus, Alzheimer oder Parkinson erforscht. Für Kinder und Schwangere sind sie deutlich gefährlicher als für andere Erwachsene.

Die Qualität von Fischen hängt von den Bedingungen ab, unter denen sie leben, sowohl in freier Wildbahn als auch in Zuchtbetrieben, sowie von genetischen Faktoren. Für Verbraucher ist es sehr schwierig zu überprüfen, ob ein bestimmter Fisch im Laden frei von Schadstoffen ist. Was also tun? Zunächst lohnt es sich, einen guten Fischladen in Ihrer Nähe zu finden, der qualitativ hochwertige Produkte anbietet. Wie kann ich es überprüfen? Mit dem Eigentümer oder Verkäufer sprechen und Feedback von anderen Kunden einholen.

Welchen Fisch essen?

Eines wissen wir ganz sicher: Fische sind nicht gleich Fische. Es lohnt sich auf jeden Fall, Arten zu wählen, die aufgrund ihrer physiologischen Gegebenheiten weniger Schwermetalle enthalten. Dabei handelt es sich um kleinere Fische wie Sprotten oder Hering. Größere Arten leben länger und ernähren sich oft von kleineren Fischen, wodurch sie mehr Metalle ansammeln. Auch die Herkunft des Fisches ist wichtig. Am gesündesten sind diejenigen aus dem Pazifik, dem Atlantik und der Nordsee. Leider sind Ostseefische in hohem Maße kontaminiert. Am meisten Quecksilber enthalten Butterfisch, Barsch, Aal, Plötze und Kabeljau. Zu den gesündesten Arten in dieser Hinsicht gehören: Hering, Sardinen, Seelachs und Lachs (jedoch nicht der aus der Ostsee).

Wenn es um nützliche Omega-3-Fettsäuren geht, sind fette Fische wie Hering, Makrele und Lachs die gesündesten. Denken wir jedoch an ihren Brennwert und berücksichtigen Sie ihn in unserer täglichen Energiebilanz.

Wie viel Fisch essen?

Ernährungswissenschaftler empfehlen, 2-3 Mal pro Woche Fisch zu essen. Wenn wir eine gute Fischquelle kennen und von deren Qualität überzeugt sind, scheint diese Menge optimal zu sein. Im Zweifelsfall ist es jedoch besser, sich keinem übermäßigen Verzehr von Schwermetallen auszusetzen. Natürlich hat der gelegentliche Verzehr von Fisch, selbst von fragwürdiger Qualität, nicht sofort negative Folgen für unsere Gesundheit. Sie können nur bei regelmäßigem Verzehr solcher Produkte auftreten. Bedenken Sie, dass qualitativ hochwertiger Fisch nicht billig ist. Es ist also besser, es seltener zu essen, aber das Richtige zu wählen, als es oft zu essen und sich dabei mit ungünstigen Zutaten zu versorgen.

Wenn nicht Fisch, was dann?

Viele Menschen fragen sich, was sie anstelle von Fisch essen sollen. Wie bei Jod gibt es auch für Omega-3-Fettsäuren keine so gute Quelle wie Fisch. In dieser Hinsicht können nur Meeresalgen mit Fischen konkurrieren. Es ist außerdem enthalten in: Leinöl, Leinsamen, Walnüssen und Walnussöl sowie in geringerem Maße Rapsöl. Dies sind nicht viele Produkte, und es ist auch erwähnenswert, dass Omega-3-Säuren aus pflanzlichen Produkten von unserem Körper nicht so effektiv verwertet werden wie solche aus tierischen Produkten. Die pflanzlichen müssen zunächst in eine Form umgewandelt werden, die vom Körper aufgenommen werden kann.

Personen, die nicht mindestens 2 Mal pro Woche Fisch essen, wird die Einnahme von Präparaten mit Omega-3-Fettsäuren empfohlen. Dies ist eine gute Möglichkeit, ihre wohltuende Wirkung auf den Körper sicherzustellen, wenn wir uns über die Qualität des von uns gekauften Fisches nicht sicher sind oder wenn wir einfach keinen Fisch mögen. Eine Nahrungsergänzung ist auch bei Menschen mit ischämischer Herzkrankheit und erhöhten Triglyceridwerten angezeigt.