• Was genau ist eine Lebensmittelallergie?
• Allergie gegen Fisch und Schalentiere
• Allergie gegen verschiedene Nüsse, einschließlich Erdnüsse
• Hühnereiallergie
• Sojaallergie
• Was sind Kreuzallergien?
• Zusammenfassung
• Literaturverzeichnis

Nahrungsmittelallergien sind ein relativ häufiges Phänomen in der heutigen Gesellschaft. Der Anteil der Allergiker steigt praktisch von Jahr zu Jahr. Eine Art Paradoxon ist die Tatsache, dass die meisten Patienten dieser Art in hochentwickelten Ländern zu finden sind. Dieser Zustand wird von vielen Faktoren beeinflusst, und zu den beliebtesten Produkten, die allergische Reaktionen hervorrufen können, gehören Kuhmilchproteine, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, aber auch Nüsse und Weizen. Daher werden wir in diesem Text versuchen, die Gründe für diesen Sachverhalt zu untersuchen und Produkte aufzuzeigen, die eine gute Alternative zu den oben genannten Allergenen darstellen können.

Was genau ist eine Lebensmittelallergie?

Eine Allergie ist eine abnorme und meist überschießende Reaktion des Körpers auf bestimmte Stoffe, auch Allergene genannt. Es gibt vier Grundtypen solcher Reaktionen und sie sind: Nahrungs-, Inhalations-, Infektions- und Kontaktreaktionen. Wir werden uns nur auf den ersten Typ konzentrieren, aber es ist erwähnenswert, dass eine Nahrungsmittelallergie nicht dasselbe ist wie eine Nahrungsmittelunverträglichkeit. Im ersten Fall reagiert unser Körper falsch auf das Vorhandensein bestimmter Proteine und versucht, diese zu bekämpfen, oft mit negativen Auswirkungen auf das gesamte System. Bei einer größeren Allergenmenge oder extremer Überempfindlichkeit kann es sogar zu einem lebensbedrohlichen Zustand kommen. Interessanterweise ist in einigen Fällen die Anwesenheit verschiedener Cofaktoren erforderlich, damit dies geschieht . Unter diesen Begriff fallen Faktoren, aber auch Substanzen, die eine allergische Reaktion auslösen oder beschleunigen können. Gute Beispiele sind zum Beispiel verschiedene bakterielle oder virale Infektionen, aber auch übermäßige körperliche Anstrengung, Medikamente, chronischer Stress und sogar Alkohol. Im Falle einer Unverträglichkeit haben wir es jedoch normalerweise mit dem Mangel an geeigneten Enzymen zu tun, um solche Verbindungen zu verdauen, was zu Unwohlsein und anderen Symptomen wie Durchfall führt. Es ist erwähnenswert, dass diese Reaktionen in der überwiegenden Mehrheit nicht lebensbedrohlich, aber sehr unangenehm und belastend sind. 1995 bestimmte eine Gruppe von Wissenschaftlern auf der Grundlage der gesammelten Daten eine Reihe von Allergenen, die in unserer Bevölkerung am häufigsten eine starke allergische Reaktion hervorrufen. Eine solche Liste wurde wiederum 1999 vom Codex genehmigt Lebensmittel Kommission und trägt bis heute den Namen „Big Eight“. Es enthält: Kuhmilch, Sojabohnen, Nüsse und Erdnüsse, Schalentiere, Fisch, Hühnereier und Weizen.

Allergie gegen Fisch und Schalentiere

Proteine, die in Fisch und Schalentieren vorhanden sind, können getrost als starke Allergene bezeichnet werden. Allergische Reaktionen, die nach ihrem Verzehr auftreten, sind normalerweise schnell und heftig. Manchmal kann es sogar zu einem anaphylaktischen Schock kommen, der wiederum äußerst gefährlich für unsere Gesundheit und unser Leben ist. Es sei daran erinnert, dass Menschen, die stark allergisch sind, sogar ihren Geruch oder Kontakt mit dem Essen selbst vermeiden sollten, aber auch die Person, die es in kurzer Zeit hatte. Zugegeben, das sind seltene Fälle, aber sie kommen vor. Einige Proteine verlieren ihre Allergenität, wenn sie einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Leider umfasste diese Gruppe keine Fisch- und Schalentierproteine. Schließlich sind sie gegen solche Behandlungen resistent und verlieren keineswegs ihre Eigenschaften als potenzielle Allergene. Außerdem sind Menschen, die gegen Fisch allergisch sind, zum größten Teil auch gegen Schalentiere allergisch. Die Frage ist also, durch was können wir diese Lebensmittel ersetzen? Die beste Wahl sind Lebensmittel mit ähnlichen Makro- und Mikronährstoffen in ihrer Zusammensetzung. Eine gute Wahl ist es, größere Mengen an Nüssen in Ihre Ernährung aufzunehmen und auf eine ausreichende Proteinversorgung zu achten. Wir können verschiedene Fleischsorten, aber auch Eier essen, oder unser Tagesmenü mit Olivenöl bereichern. Fisch ist eine äußerst reichhaltige Quelle an ungesättigten Fettsäuren und gut aufnehmbarem Eiweiß, daher lohnt es sich auch, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Leinsamen zu essen und sich um eine mögliche Ergänzung dieser Fettsäuren zu kümmern.

Allergie gegen verschiedene Nüsse, einschließlich Erdnüsse

Alle Arten von Nüssen sind ein sehr starkes Allergen. Fast 15 Arten von ihnen haben eine solche Wirkung. Erdnüsse (Erdnüsse) führen jedoch in dieser Liste den Weg. Sie lösen schwere allergische Reaktionen aus, die häufig zum anaphylaktischen Schock führen – insbesondere in größeren Mengen. Aufgrund der Resistenz der darin enthaltenen Proteine ist es sehr schwierig, ihnen diese Eigenschaften zu nehmen. Daher waren bisher alle Methoden, sie ihrer allergieauslösenden Eigenschaften zu berauben, erfolglos. Interessanterweise ist eine solche Sensibilisierung bei Kindern und Jugendlichen viel häufiger als bei Erwachsenen. Eine solche Allergie vergeht jedoch nicht mit dem Alter, es ist nur möglich, die nach der Einnahme auftretenden allergischen Symptome leicht zu lindern. Nüsse in der Ernährung können auf verschiedene Weise ersetzt werden. Der erste ist der Verzehr von Nüssen, die als Nüsse bezeichnet, aber keineswegs als solche eingestuft werden. Die Rede ist von Kokosnüssen, aber auch Muskatnuss. Wir können auch eine Vielzahl von Nussölen in die Ernährung einführen. Sie lösen keine allergische Reaktion aus, aber es sollten nur raffinierte ausgewählt werden, da nur diese für Allergiker sicher sind. Darüber hinaus lohnt es sich, zum Beispiel geröstete Haferflocken, Sesamsamen, Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Kokosflocken, aber auch Pinienkerne zu wählen.

Hühnereiallergie

Proteine, die in Hühnereiern gefunden werden, sind ebenfalls starke Allergene. Wir sollten ihnen jedoch mehr Aufmerksamkeit schenken, schon deshalb, weil sie normalerweise direkt nach der Milch in die Ernährung des Kindes aufgenommen werden. Es sei daran erinnert, dass Eiweiß viel stärkere allergene Eigenschaften hat, weshalb es Situationen gibt, in denen der Verzehr von nur Eigelb keine negativen Symptome verursacht. Interessanterweise werden die meisten Allergien im Alter zwischen 4 und 5 Jahren registriert. Es ist auch erwähnenswert, dass es im Gegensatz zu seinen Vorgängern möglich ist, das allergene Potenzial von Hühnereiern zu reduzieren. Nach neuesten Forschungsergebnissen kann es durch das Kochen von Eiern um bis zu 75% reduziert werden, aber eine solche thermische Behandlung sollte etwa 10 Minuten dauern. Es ist erwähnenswert, dass das Braten und Backen von Eiern noch effektiver ist, und es wurde berichtet, dass 50 bis 85 % der Allergiker Eier nach einer angemessenen Wärmebehandlung gut vertragen. Die häufigste Gegenmaßnahme bei Allergien ist die Einführung einer Eliminationsdiät, gleichzeitig verzichten wir aber auf viele gesundheitsfördernde Nährstoffe. Daher solltest du bei deiner Ernährung besonders auf eine ausreichende Proteinzufuhr achten. Es lohnt sich, den Konsum von Fleisch, auch von rotem Fleisch, zu erhöhen, weil wir die Versorgung mit Eisen sicherstellen werden. Eine gute Wahl wird sicherlich Rind-, Lamm-, Kaninchen- oder Putenfleisch sein. Greifen wir auch zu Fisch und Meeresfrüchten, natürlich nur, wenn wir nicht allergisch darauf reagieren. Wir müssen auch auf die richtige Menge an Gemüse und Obst achten. Besonders gut eignen sich in diesem Fall Rüben, Aprikosen, Brokkoli und Pfirsiche. Darüber hinaus lohnt es sich, pflanzliche Öle wie Olivenöl, Sonnenblumen- oder Rapsöl zu konsumieren.

Sojaallergie

Soja ist ein relativ neues Lebensmittel für unsere Bevölkerung. Daher ist es nicht verwunderlich, dass es bei vielen Menschen schwere allergische Reaktionen hervorruft. Es wird zwar seit langem erfolgreich bei Säuglingen mit Allergien gegen Milcheiweiß eingesetzt. Trotzdem sind schätzungsweise fast 14 % der Kinder mit Milchallergie auch allergisch gegen Sojaproteine. Außerdem ist es ein relativ günstiges Produkt, enthält viel Eiweiß für eine Pflanze und ist einfach lecker. Aus diesem Grund ist es auch in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Vor allem Sojalecithin ist in Aufschnitt, Soßen, Süßigkeiten und sogar Medizinkapseln enthalten. All dies bedeutet, dass Allergiker wirklich vorsichtig sein und fast jeden Inhaltsstoff des Produkts sorgfältig lesen müssen, da es möglicherweise Soja enthalten kann. Zudem konnte bisher keine Möglichkeit gefunden werden, die allergieauslösende Wirkung zu verringern, sodass es sich lohnt, über eine Eliminationsdiät nachzudenken. Dennoch ist Soja, insbesondere in Europa, kein führendes Produkt. Wenn wir es aus der Ernährung streichen und uns gesund ernähren, sind wir daher praktisch sicher, dass wir nicht zu Mangelerscheinungen führen. Denken wir jedoch daran, dass diese Abschaffung auch für Sojaprodukte wie Tofu und Sojasauce gelten sollte.

Was sind Kreuzallergien?

Kreuzallergien sind allergische Reaktionen, die in unserem Körper auftreten, wenn eines der Allergene den passenden Antikörper erkennt und sich damit verbindet. Das ist interessant, weil dieser Antikörper früher als Reaktion auf ein anderes Allergen produziert worden sein könnte. Die Struktur beider ist jedoch so ähnlich, dass sie vom Körper als dieselben Allergene eingestuft werden. Daher können verschiedene, auch scheinbar sehr unterschiedliche Stoffe zum Auftreten von Kreuzallergien führen. Mit einer solchen Situation haben wir es beispielsweise bei Birken- und Apfelpollen, Gräser- und Orangenpollen zu tun, und bei Latexallergikern kann fast die gleiche allergische Reaktion auch nach dem Verzehr einer Banane auftreten. Das Auftreten einer Allergie führt nicht unbedingt zu Kreuzreaktionen, aber die Wahrscheinlichkeit solcher Reaktionen ist sehr hoch. Daher lohnt es sich, sich mit den Tabellen solcher Reaktionen vertraut zu machen, um überhaupt testen zu können, ob eine bestimmte Kreuzreaktion bei uns auftritt.

Zusammenfassung

Es sei daran erinnert, dass Nahrungsmittelallergie und Nahrungsmittelunverträglichkeit nicht dasselbe sind. Obwohl die Symptome auf den ersten Blick ähnlich erscheinen mögen, sind die Mechanismen ihrer Entstehung sehr unterschiedlich. Außerdem ist es wissenswert, dass eine Nahrungsmittelallergie nicht zwangsläufig einen Mangel an Nährstoffen bedeutet. In solchen Fällen lohnt es sich, nach Ersatzprodukten zu suchen, die eine ähnliche Zusammensetzung haben und so eine ausreichende Versorgung mit bestimmten Maro- und Mikronährstoffen sicherstellen. Dies ist sehr wichtig für die Erhaltung der Gesundheit und des Wohlbefindens.

Literaturverzeichnis

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