Inhalt:

• Eigenschaften von Austernpilzen
• Die Verwendung von Austernpilzen in der Küche
• Pasta mit Austernpilzen und Sahne-Käse- Sauce
• Salat mit Austernpilzen

Austernpilze wachsen an den Stämmen von Laubbäumen und erfreuen sich in den letzten Jahren großer Beliebtheit. Sie sind relativ günstig, leicht erhältlich, lecker und haben, wie sich herausstellt, viele wertvolle Eigenschaften für unsere Gesundheit. Menschen, die sich vegan oder vegetarisch ernähren, verwenden Austernpilze in verschiedenen Gerichten gerne als Fleischersatz.

Austernpilze kommen auf fast allen Kontinenten vor . Am häufigsten wachsen sie auf Weiden, Hainbuchen, Buchen und Pappeln, Buchen und Hainbuchen. Sie bilden Büschel, die aus einem Dutzend oder mehreren Dutzend Pilzen bestehen. Sie haben eine Farbe von hellem Creme, Beige bis Grau und charakteristische Hüte mit einem Durchmesser von 5 bis sogar 15 cm und kurzen Beinen. In Polen sind zwei Arten dieser Pilze am häufigsten erhältlich: der Austernpilz und der etwas seltenere Zitronen-Austernpilz. Warum lohnt es sich, sie zu essen und in welcher Form?

Eigenschaften von Austernpilzen

Eine weit verbreitete Meinung ist, dass Pilze außer dem Geschmack nicht viel an ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu bieten haben. Allerdings sind Austernpilze eine Quelle wertvoller Inhaltsstoffe, die sich positiv auf unseren Körper auswirken. Sie sind kalorienarm, haben einen niedrigen glykämischen Index, enthalten ungesättigte Fettsäuren und leicht verdauliches Eiweiß und enthalten gleichzeitig Inhaltsstoffe wie:

• Mineralsalze: Eisen, Kalium, Zink, Mangan, Selen, Kalzium, Phosphor, Kupfer,
• Vitamine: A, D2+D3, B2, Niacin, Vitamin B5, Folsäure , Cholin, Betain,
• Beta- Gluken .

Die dauerhafte Aufnahme von Austernpilzen in unsere Ernährung wirkt sich positiv auf unsere Gesundheit aus, denn sie zeigen unter anderem:

• Schutz des Immunsystems vor Krankheiten dank des Gehalts an Beta- Glucanen und Antioxidantien, die helfen, Zellschäden durch freie Radikale zu verhindern,
• entzündungshemmende Wirkung – unterstützt den Körper im Kampf gegen Krankheiten wie rheumatoide Arthritis,
• Stärkung der natürlichen Immunität des Körpers und Schutz vor Erkältungen und Grippe, unter anderem durch den Gehalt an Vitamin D,
• Eigenschaften, die dazu beitragen, den Spiegel des schlechten Cholesterins zu senken und so das Herz-Kreislauf-System zu unterstützen,
• Anämie vorbeugen.

Die Verwendung von Austernpilzen in der Küche

Austernpilze schmecken auch nur mit etwas Salz köstlich, in einer Pfanne in Öl unter Zugabe von Butter angebraten. Dies ist die einfachste Art, sie zuzubereiten. Sie können sie im Ganzen wie Koteletts oder gehackt mit Sahne braten. Sie eignen sich perfekt als eigenständiges Gericht oder als Beigabe zu Suppen, Saucen oder Eintöpfen. Sie können gebraten, gedünstet und gegrillt werden. Hier sind zwei bewährte Vorschläge.

Pasta mit Austernpilzen und Sahne-Käse- Sauce

• Austernpilze ca. 200 g,
• Sahne 30 % 300 g,
• Blauschimmel- oder Grünkäse - 100 g,
• Knoblauch 4 Zehen,
• Zwiebel,
• weißer Pfeffer und Salz nach Geschmack,
• Petersilie,
• 200-250 g Ihrer Lieblingsnudeln.

Gehackten Knoblauch und Zwiebeln in einer Pfanne in heißem Olivenöl mit etwas Salz anbraten (nicht viel, da Blauschimmelkäse salzig ist). In Scheiben geschnittene Austernpilze dazugeben und etwa 15 Minuten goldbraun braten. Sauerrahm und Blauschimmelkäse hinzufügen und mit weißem Pfeffer würzen. Das Ganze bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei die Soße ab und zu umrühren. Geben Sie die Soße in den Topf mit den nach Packungsanweisung gekochten Nudeln und vermischen Sie alles gründlich. Das fertige Gericht mit Petersilie garniert servieren.

Salat mit Austernpilzen

• Austernpilze - 300 g,
• hartgekochte Eier - 3 Stück,
• Mayonnaise - etwa 4 Esslöffel,
• eingelegte Gurken - 3-4 Stück,
• eine Dose Mais,
• Rote Zwiebel,
• Schnittlauch,
• Salz und Pfeffer.

Gewaschen und gründlich in Salzwasser gekocht (mindestens 10 Minuten), Austernpilze in Streifen schneiden. Mischen Sie sie in einer Schüssel mit gewürfelten Eiern, Gurken, Schnittlauch, Zwiebeln und Mais. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss mit Mayonnaise vermischen.