• Hülsenfrüchte und Verdauung

• ­Hülsenfrüchte - Eigenschaften und Anwendungen

• Arten von Hülsenfrüchten

• Sollten Sie Hülsenfrüchte in Ihre Ernährung aufnehmen?

Hülsenfrüchte werden von der Menschheit seit Anbeginn der Zeit verwendet. In letzter Zeit erleben Hülsenfrüchte aufgrund der wachsenden Beliebtheit pflanzlicher Ernährung und des Wunsches, den Fleischkonsum zu reduzieren, ihre große Rückkehr. Wir entdecken sie neu. Unsere Großmütter verwendeten hauptsächlich Erbsen, weiße Bohnen und Ackerbohnen, die in der Nähe wuchsen. Heute haben wir Zugang zu Hülsenfrüchten aller Farben, Formen, Texturen und Geschmacksrichtungen. Wir backen damit Kuchen, bereiten Knödelfüllungen zu, reichern damit Salate an und verarbeiten sie zu Aufstrichen. Traditionelle, pflanzliche oder Flexi-Diät - angereichert mit Hülsenfrüchten gewinnt nur. Was ist Wissenswertes über Hülsenfrüchte? Finden Sie es in diesem Artikel heraus.

Hülsenfrüchte und Verdauung

Hülsenfrüchte gelten nicht ohne Grund als schwer verdauliche und blähende Produkte. Das ist tatsächlich so, und dafür sind die darin enthaltenen gasbildenden Oligosaccharide verantwortlich . Glücklicherweise können die Auswirkungen dieser Zucker durch eine sorgfältige Zubereitung der Schoten für den Verzehr ausgeglichen werden. Zunächst müssen Hülsenfrüchte vor dem Kochen gründlich in weichem Wasser mit etwas Salz eingeweicht werden. Schote ist nicht gleich Schote, daher sollte jede Pflanze sehr individuell behandelt werden. Zum Beispiel beträgt die Einweichzeit für rote Linsen bis zu einer halben Stunde (einige Leute überspringen diesen Schritt ganz), während weiße Bohnen mindestens einen Tag brauchen . Während dieser Zeit lohnt es sich, das Wasser mindestens einmal zu wechseln oder dies kurz vor dem Anzünden der Bohnen zu tun. Die Schoten unter einem Deckel in wenig Flüssigkeit garen (nur wenige Zentimeter über der Samenoberfläche) und die eventuelle Salzzugabe ganz zum Schluss aufheben. Um Blähungen noch besser entgegenzuwirken, verwenden Sie beim Kochen Gewürze: Kreuzkümmel, Koriander, frischer Ingwer, Kreuzkümmel, Bohnenkraut oder Thymian. Auch die Zugabe von Kombu , also Meeresalgen, kann von Vorteil sein.

Zero Waste Tipp: Du kannst die Flüssigkeit aus gekochten Schoten (sogenanntes Aquafaba ) als Basis für Saucen und Suppen verwenden, oder einen Schritt weiter gehen und vegane Mayonnaise oder knuspriges Baiser zubereiten.

­Hülsenfrüchte - Eigenschaften und Anwendungen

Linsen, ob rot, braun, grün, schwarz oder gelb, gehören zu den am besten verdaulichen pflanzlichen Proteinen. Es hat einen niedrigen glykämischen Index, enthält 116 kcal in 100 Gramm, viel Folsäure (wird besonders von Schwangeren benötigt), Eisen und Kalium, wodurch es Anämie vorbeugen und ihre Behandlung unterstützen kann. Es sorgt für ein Sättigungsgefühl und unterstützt dank des Gehalts an B-Vitaminen das reibungslose Funktionieren des Nervensystems. Aus Linsen lassen sich Suppen, Pasteten, Füllungen oder Koteletts zubereiten, außerdem wird daraus Mehl hergestellt, das eine Alternative für Menschen mit Zöliakie darstellt.

­Arten von Hülsenfrüchten

Kichererbsen sind ziemlich kalorisch, da sie 164 kcal in 100 g enthalten, aber sie haben so viele Vorteile, dass es sich nicht lohnt, sich darüber Gedanken zu machen. Die darin enthaltenen Verbindungen ermöglichen es Ihnen, den Körper von überschüssigem Natrium zu reinigen und „schlechtes“ Cholesterin zu reduzieren und Anämie vorzubeugen, da Kichererbsen wie Linsen eine ausgezeichnete Quelle für Folsäure und Kalium sind und der niedrige glykämische Index sie für Diabetiker geeignet macht . Genau wie Linsen kann es zur Zubereitung eines bei Veganern sehr beliebten Mehls verwendet werden, das besonders nützlich bei der Zubereitung von Panaden ist. Außerdem werden aus Kichererbsen Falafel und der berühmte Hummus hergestellt.

Bohnen - Mung , Jaś , Pinto , Rot und Schwarz sind nur einige Beispiele dieser außergewöhnlichen Pflanze. Es ist unmöglich, alle Arten aufzuzählen, die weltweit angebaut werden. Diese Schoten unterscheiden sich in Form, Farbe, Zusammensetzung und Kaloriengehalt, daher sollten ihre Eigenschaften gesondert geprüft werden, gemeinsam haben sie aber zum Beispiel den hohen Gehalt an Kalium, Calcium und Phosphor und die Tatsache, dass sie kein Natrium enthalten Dank des Gehalts an Thiamin können sie die Konzentration und das Gedächtnis verbessern und wirken antidepressiv . Bohnen können als Zutat in Pasten, Eintöpfen, Salaten oder Suppen verwendet werden.

Ackerbohnen sind kalorienarm (nur 74 kcal in 100 g), Menschen mit Diabetes sollten jedoch darauf achten. Es hat einen hohen glykämischen Index, doppelt so hoch, wenn es gekocht wird. Glücklicherweise kann er auch roh gegessen werden, besonders in der Saison, wenn er jung und belastbar ist. Beim Kochen verliert es viele Mineralien und Vitamine, von denen sich die meisten in der Haut befinden. Sie können es direkt aus der Schüssel essen, zu Nudeln geben oder eine Paste für Sandwiches zubereiten.

Erdnüsse oder sogenannte Erdnüsse sind Hülsenfrüchte, die unterirdisch wachsen. Wir kennen sie vor allem in Form von salzigen Snacks und Erdnussbutter, aber nicht jeder weiß, wie wohltuend ihr Verzehr für unseren Körper ist. Schon wegen des hohen Gehalts an Mineralstoffen wie Zink und Magnesium sowie den Vitaminen E und B3 lohnt es sich, sie in unsere Ernährung aufzunehmen. Es ist nicht zu leugnen, dass sie ziemlich kalorisch sind, aber sie haben einen niedrigen glykämischen Index. Denken Sie daran, möglichst ohne Salz- und Zuckerzusatz zu wählen.

Soja wird, obwohl ziemlich umstritten, als sehr nahrhaftes Produkt (reich an gesunden ungesättigten Fetten, wodurch es ziemlich kalorisch ist) und mit vielen Anwendungen geschätzt. Aus Soja werden die meisten beliebten Ersatzstoffe für Fleisch und tierische Produkte hergestellt – Tofu , Tempeh , Soja-„Milchprodukte“ und seine fermentierten Körner ergeben eine unersetzliche Sojasauce.

Sollten Sie Hülsenfrüchte in Ihre Ernährung aufnehmen?

Erbsen, grüne Bohnen, indisches Nickel … Die Welt der Hülsenfrüchte ist äußerst reich und vielfältig. Denken wir daran, dass Hülsenfrüchte trotz dieser wunderbaren Eigenschaften nicht die Quelle von allem sind, was der Körper braucht. Um eine vollwertige Mahlzeit zu kreieren, sollten Hülsenfrüchte mit Getreide, Nüssen und grünem Gemüse kombiniert werden. Sie wirken sich eindeutig positiv auf unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden aus, daher lohnt es sich, sie damit vertraut zu machen. AUFMERKSAMKEIT! Menschen, die an Gicht, Leber- und Magen-Darm-Erkrankungen leiden, sollten zuerst einen Arzt aufsuchen oder… sie einfach vermeiden. Wenn es jedoch Kontraindikationen gibt - greifen Sie zu den Schoten!