• Was genau ist Kaffee?
• Gerösteter Kaffee

• Eigenschaften von geröstetem Kaffee

• Die Verwendung von Kaffee in der Medizin

• Allergien und Asthma
• Kaffee und Magnesium
• Grüner Kaffee
• Wie schmeckt grüner Kaffee?
• Auswirkungen auf den Kohlenhydratstoffwechsel
• Wirkung auf den Blutdruck

• Kontraindikationen

• Zusammenfassung
• Bibliographie

Kaffee ist nach Tee und Wasser das zweitbeliebteste Getränk der Welt. Es wird bequem von zu Hause aus in prächtige Restaurants getrunken. Es gibt unzählige Möglichkeiten, Kaffee und seine Sorten zuzubereiten, und sein Geschmack, Geruch und Aussehen variieren je nach Sorte. Es ist keine Übertreibung zu sagen, dass die meisten Menschen sich einen Morgen oder sogar einen ganzen Tag ohne es nicht vorstellen können. Täglich werden auf der Welt etwa 3 Milliarden Tassen Kaffee getrunken, und in Polen schwankt der Kaffeekonsum zwischen 1 und 1,5 Tassen pro Tag und Einwohner unseres Landes. Es wird wegen seiner anregenden Wirkung und einer Reihe gesundheitsfördernder Eigenschaften geschätzt. In all diesen Kaffeeturbulenzen sticht der ungeröstete Rohkaffee jedoch immer deutlicher hervor und wird die Heldin von heute sein.

Was genau ist Kaffee?

Kaffee ist nichts anderes als die Frucht des Kaffeebaums. Dies sind immergrüne Bäume und Sträucher, die hauptsächlich in Afrika, Südamerika und Asien wachsen. Laut historischen Quellen war Kaffee bereits um 550 n. Chr. in Afrika bekannt. Derzeit wurden bis zu 104 einzigartige Kaffeearten klassifiziert. Je nach Sorte und Wetterlage kann der Kaffeegeschmack variieren. Der Röstprozess und die Dauer des Kaffees sowie die Brühmethode haben einen Einfluss {1,2).

Gerösteter Kaffee

Der eigentliche Prozess des Röstens von Kaffee ist wichtig für seinen Geschmack sowie den Gehalt an Nährstoffen. Die Kaffeeröstung findet bei einer bestimmten Temperatur und unter kontrollierten Bedingungen statt. Bemerkenswert ist, dass es auf die Kaffeesorte, deren Säuregehalt, die Körnung oder den Röster selbst ankommt. Dadurch werden dem Kaffee intensiver Geschmack und Aroma entzogen. Außerdem nimmt während dieses Vorgangs der Säuregehalt des Kaffees ab.

Eigenschaften von geröstetem Kaffee

Das erste, was einem beim Wort „Kaffee“ in den Sinn kommt, ist zweifellos Koffein. In der Tat wird geschätzt, dass in einem aus gemahlenem Kaffee zubereiteten Espresso etwa 100 mg Koffein enthalten sind und die therapeutische Dosis 200 mg beträgt. Diese Substanz ist ein häufiger Bestandteil von Arzneimitteln und Präparaten gegen Migräne, Asthma, Analgetika und Stimulanzien . Was die Mineralstoffe betrifft, enthält Kaffee grundsätzlich keine Vitamine, aber Mikronährstoffe wie: Natrium, Kalium, Magnesium und Kalzium{3}.
Es verbessert das Gedächtnis und die Konzentration durch Substanzen wie das oben erwähnte Koffein, Theobromin und Theophyllin. Ihr Einfluss auf das Nervensystem kann nicht hoch genug eingeschätzt werden, da sie die Übertragung von Nervenimpulsen im Gehirn beschleunigen. Darüber hinaus unterstützt es Merkprozesse, insbesondere das Kurzzeitgedächtnis, verkürzt die Reaktionszeit und erleichtert die Konzentration. Erwähnenswert ist auch die Wirkung von Kaffee auf die Gewichtsabnahme. Koffein beschleunigt Stoffwechselveränderungen und kann daher eine Ergänzung zu einer gesunden und ausgewogenen Ernährung sein, die darauf abzielt, das Körpergewicht zu reduzieren{3}.

Die Verwendung von Kaffee in der Medizin

Außerdem kann es bei manchen Krankheiten hilfreich sein. Dazu gehören die Alzheimer-Krankheit, die Parkinson-Krankheit und Diabetes Typ 2.
Forscher der Universität von Illinois in Chicago (USA) haben umfangreiche Untersuchungen zum Zusammenhang zwischen der Parkinson-Krankheit und der Alzheimer-Krankheit und dem Kaffeekonsum durchgeführt. Sie zeigten, dass das Risiko für diese Krankheiten deutlich abnimmt, wenn Sie täglich 3 Tassen gemahlenen Kaffee konsumieren . Bei Kaffeetrinkern traten diese Erkrankungen statistisch 8 Jahre später auf als bei Nichttrinkern. (64 und 72 Jahre). Dieses Phänomen war bei Männern ausgeprägter als bei Frauen, und außerdem verringerte ein erhöhter Kaffeekonsum über 3 Tassen das Risiko dieser Krankheiten nicht mehr{3}.

Allergien und Asthma

Die neueste Forschung zu Koffein berichtet auch, dass es eine interessante Ergänzung bei der Behandlung von Asthma und Allergien sein kann. Es hat sich gezeigt, dass Koffein eine Verringerung der Histaminkonzentration bewirkt, die für die allergische Reaktion verantwortlich ist, und bei Asthmaanfällen seine positive Wirkung auf die Bronchodilatation zurückführt. Dadurch werden Angriffe seltener und dauern kürzer{3}.

Was die Mineralstoffe betrifft, enthält Kaffee grundsätzlich keine Vitamine, aber Mikronährstoffe wie: Natrium, Kalium, Magnesium und Kalzium{3}.

Kaffee und Magnesium

Dieser Artikel konnte die ewige Frage nicht übersehen, nämlich, dass Kaffee nicht Magnesium „auswäscht“?
Es wird allgemein angenommen, dass Kaffee Magnesium aus dem Körper spült. Ja, nach Kaffeetrinken kommt es zu einer leicht erhöhten Magnesiumausscheidung im Urin, die mehrere Stunden anhält und dafür ist Koffein verantwortlich. Diese Aktion sollte jedoch nicht verteufelt werden. Erinnern wir uns daran, dass Kaffee auch Magnesium enthält und, was noch wichtiger ist, er liefert mehr als er ausscheidet. Es wird geschätzt, dass 100 Gramm gebrühter Röstkaffee 7 bis sogar 24 mg dieses Elements liefern{4}.

Grüner Kaffee

Die Zunahme seiner Popularität ist auf die Rückbesinnung auf die Natur und einen gesunden Lebensstil zurückzuführen. Es wurde festgestellt, dass grüner Kaffee in Bezug auf positive Auswirkungen auf den Körper sogar noch besser wirken kann als gerösteter Kaffee. All dies ist auf den fehlenden Nährstoffverlust durch den Räucherprozess zurückzuführen. Dies gilt vor allem für Antioxidantien und Chlorogensäure . Es findet sich auch in Kartoffeln, Auberginen, Tomaten, aber in Tee und Kaffee kommt es in viel höheren Konzentrationen vor. Leider nimmt beim Räuchern bei hoher Temperatur die Menge an Phenolverbindungen ab. Es verbessert die Reaktionsfähigkeit der Blutgefäße, kann sich positiv auf den Kohlenhydratstoffwechsel auswirken, was wichtig ist bei der Vorbeugung von Diabetes und Fettleibigkeit, aber auch des metabolischen Syndroms.

Wie schmeckt grüner Kaffee?

Der Geschmack von grünem Kaffee kann mit grünem Tee verglichen werden. Es kommt auch auf die Sorte an. Vereinigend lässt sich jedoch sagen, dass er generell leichter, herber und säuerlicher ist als gerösteter Kaffee. Der Koffeingehalt ist fast identisch mit geröstetem Kaffee, da dieses Alkaloid nicht von der Temperatur des Röstvorgangs oder seiner Zeit beeinflusst wird.

Auswirkungen auf den Kohlenhydratstoffwechsel

Die Aufrechterhaltung einer normalen Blutglukosekonzentration ist einer der grundlegenden Mechanismen, die die Homöostase des Körpers beeinflussen, und noch wichtiger für Menschen, die an Diabetes leiden. Die in Rohkaffee enthaltene Chlorogensäure hat die Wirkung, die Aufnahme von Glukose aus dem Verdauungstrakt um bis zu 80 % zu reduzieren. Darüber hinaus senkt es aufgrund dieser Eigenschaft den glykämischen Index von Lebensmitteln, jedoch nur bei oraler Einnahme. Auch Extrakte aus grünen Kaffeebohnen haben eine solche Wirkung. Nach Verabreichung von 1 % Chlorogensäureextrakt an Nagetiere sank der Blutzuckerspiegel um 43 % {5}.

Wirkung auf den Blutdruck

Bluthochdruck ist ein Problem, das immer mehr Menschen betrifft, und seine unwirksame Behandlung erhöht das Risiko plötzlicher kardiovaskulärer Ereignisse erheblich. Studien haben gezeigt, dass Rohkaffee-Extrakt bei der Reduzierung von Bluthochdruck hilfreich sein kann. Sie wurden an Ratten durchgeführt und nachdem ihnen dieser Extrakt verabreicht wurde, wurde seine blutdrucksenkende Wirkung beobachtet. Es ist erwähnenswert, dass solche Versuche auch an Menschen unternommen wurden. Auch der Extrakt aus grünem Kaffee zeigte eine ähnliche Wirkung auf unseren Körper. Dies war wahrscheinlich auf eine erhöhte Stickoxid (NO)-Sekretion und damit auf eine Vasodilatation zurückzuführen. Es gibt auch eine Theorie, dass Chlorogensäure in grünem Kaffeeextrakt den Cortisolspiegel senkt. Dies wird anders genannt „Stresshormon“. Sein Überschuss führt zu einer Abnahme der Stickoxidmenge und damit zu einer Vasokonstriktion und einem Anstieg des Blutdrucks{6}.

Kontraindikationen

Bei der Recherche wurde auch darauf geachtet, ob Rohkaffee, seine Extrakte und Chlorogensäure selbst Nebenwirkungen hervorrufen können. In der überwiegenden Mehrheit wurden sie nicht beachtet und diese Substanzen galten als sicher. Allerdings gibt es ein paar Fälle, in denen man es mit grünem Kaffee nicht übertreiben sollte. Erstens kann eine hohe Koffeinaufnahme das Risiko von Komplikationen bei Menschen mit Diabetes und Insulinresistenz erhöhen. Der Schlüssel hier ist, nach den Versionen von grünem Kaffee zu greifen, die kein Koffein in ihrer Zusammensetzung enthalten. Zweitens können kurzfristige und hohe Chlorogensäuredosen ( über 2 g/Tag) zu einem Anstieg der Homocysteinkonzentration führen und zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen. Die Schlussfolgerung ist einfach, denn wie bei allem sollten auch hier Mäßigung und gesunder Menschenverstand gewahrt werden{7}.

Zusammenfassung

Rohkaffee gewinnt gerade an Popularität und viel Wasser in der Weichsel wird passieren, bevor es das Niveau von geröstetem Kaffee erreicht. Außerdem kann sein Geschmack zunächst inakzeptabel sein, besonders wenn wir an den Geschmack dieses gerösteten gewöhnt sind. Die Wirkung des darin enthaltenen Stoffes ist jedoch beträchtlich. Es sollte auch daran erinnert werden, dass sein Brauen nicht die einzige Möglichkeit ist, Chlorogensäure oder andere darin enthaltene gesundheitsfördernde Verbindungen bereitzustellen . Es gibt viele geschmacksneutrale Extrakte und Extrakte auf dem Markt. Sie können eine interessante Alternative zu Ihrer täglichen Ernährung sein. Es darf nicht vergessen werden, dass es sich nicht um ein Medikament handelt, sondern nur um eine Ergänzung zur möglichen Behandlung der oben genannten Erkrankungen. Was nichts daran ändert, dass es dabei sehr hilfreich ist.

Bibliographie :

1. Geoffrey Burnie et al., Botanica : illustriert, in alphabetischer Reihenfolge, beschreibt mehr als 10.000 Gartenpflanzen , Deutschland: Könemann , Tandem Verlag GmbH, 2005, ISBN 3-8331-1916-0, OCLC 271991134.

2 Weltcheckliste ausgewählter Pflanzenfamilien : Royal _ _ botanisch Gärten , Kew . [abgerufen am 03.12.2010].

3. Zdrojewicz Z., Grześkowiak K., Łukasiewicz M., Ist Kaffeetrinken gesund?, „Medycyna Rodzinna“ 2016, Nr. 3
4. Jarosz M., Wierzejska R., Kaffeetrinken und das Risiko von Typ-2-Diabetes, optimistische wissenschaftliche Berichte, „Epidemiological Review“ 2012, Nr. 66.

5. Li Kwok Cheong JD, Croft KD, Henry PD Matthews V, Hodgson JM, Ward NC Green Caffee Polyphenole dämpfen nicht _ _ Merkmale des metabolischen Syndroms und verbessern _ endothelial Funktion bei Mäusen, die mit fettreicher Nahrung gefüttert wurden . Bogen. biochem . Biophyse . 2014; 559: 46-52.

6. Revuelta-Iniesta R., Al- Dujail E. Verbrauch von Grün Kaffee reduziert Blut Blutdruck und Körperzusammensetzung durch Beeinflussung des 11b-HSD1- Enzyms Aktivität in gesund Einzelpersonen : ein Crossover- Pilot Studien verwenden grün und schwarz Kaffee . BioMed . Auflösung int . 2014; http://dx.doi.org/10.1155/2014/482704
7. Olthof MR, Hollman PC, Buijsman MN, Amelsvorrt JM, Katan MB Chlorogenic Säure , Quercetin-3-Rutinosid und Schwarz Tee Phenole sind ausführlich beim Menschen verstoffwechselt . J. Nutr . 2003; 133: 1806