• Ablauf des Beizprozesses
• Was sind fermentierte Produkte?
• Die Wirkung von Silage auf den Darm
• Andere Eigenschaften Silage
• Produkte am beliebtesten in Polen
• Kontraindikationen für den Verzehr Silage
• Zusammenfassung
• Literaturverzeichnis

Das Pökeln ist eine der ältesten Arten, Lebensmittel haltbar zu machen. Die ersten Versuche, dieses Verfahren anzuwenden, gehen auf das Jahr 7000 v. Chr. zurück, aber Wissenschaftler vermuten, dass die ersten Silagen zufällig noch früher entstanden sein könnten. Damals experimentierten sie mit der Herstellung von Brot und dann von Käse. Die Grundlage des Fermentationsprozesses sind Zucker und Wasser, und beim Pökelprozess entsteht auch Milchsäure, die den pH-Wert des diesem Prozess unterzogenen Produkts senkt. Durch die Senkung des pH- Werts auf einen Wert von 4-3,5 wird ein saures Milieu geschaffen, das für die Hemmung der Entwicklung potenziell schädlicher Mikroorganismen verantwortlich ist. Die ursprüngliche Funktion von Essiggurken bestand darin, die Haltbarkeit von Fertigprodukten zu gewährleisten und ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Ablauf des Beizprozesses

Unter bestimmten Bedingungen können fermentierte Produkte oder sonst beliebte Silage gebildet werden. Genauer gesagt handelt es sich um einen Prozess der Milchsäuregärung, der von Milchsäurebakterien durchgeführt wird. Diese Mikroorganismen wandeln den in den Pflanzen enthaltenen Zucker in Milchsäure um, die für den säuerlichen Geschmack von Essiggurken verantwortlich ist. Diese Säure hemmt Fäulnisprozesse, die durch Bakterien verursacht werden, die in einer so sauren Umgebung nicht überleben können, und dank ihrer Anwesenheit werden Lebensmittel haltbar gemacht. Laut Buch ist dieses Verfahren am effektivsten bei einem Zuckergehalt von 1% bis 1,5% und einem Wassergehalt von 70%. Temperaturen im Bereich von 15 - 20 Grad Celsius garantieren den richtigen Prozessablauf. Außerdem dauert der Beizprozess selbst mindestens 10 bis sogar 40 Tage, aber es sollte beachtet werden, dass die Dauer davon abhängt, wie stark das Gemüse oder Obst zerkleinert wird und wie sauer das Endprodukt ist. Die Menge an Salz in der Sole oder anderen Zusätzen, die in das Glas gegeben werden, hat ebenfalls einen Einfluss{1}.

Was sind fermentierte Produkte?

Der Fermentationsprozess selbst wird sehr oft genutzt. Daher ist es nicht verwunderlich, dass die Gruppe der Produkte, die in diese respektable Gruppe aufgenommen werden können, ebenfalls groß ist. Zu den beliebtesten gehören:

– Gemüse, wie eingelegte Gurken, Kohl, Knoblauch, Zwiebeln oder Rüben und viele andere (im Grunde kann jedes Gemüse fermentiert werden)

– Früchte wie Äpfel, Birnen und Zitronen. Sie sind viel weniger beliebt als eingelegtes Gemüse, aber sie sind für diesen Zweck am besten geeignet und ihr Geschmack kann Sie positiv überraschen

– Milchprodukte wie Joghurt, Buttermilch, Kefir oder Käse

– fermentierte Sojabohnen, sprich Natto und die Klassiker der japanischen Küche, sprich Sojasauce

– Getränke wie Kwas, fermentierter Tee oder Kombucha

– alkoholische Produkte, einschließlich Wein, Bier oder Mondschein

Auch fermentiertes Fleisch oder Fisch sind zu nennen. Vor allem in den skandinavischen Ländern ist Fisch sehr beliebt. Eingelegter Hering ist eine der größten Delikatessen, aber sein Geschmack und Geruch mögen nicht jeden ansprechen.

Die Wirkung von Silage auf den Darm

Die meisten positiven gesundheitlichen Auswirkungen von Silage liegen im Darm. Bevor sie dort ankommen, müssen sie jedoch Mund, Speiseröhre und Magen passieren. Trotzdem überleben die darin enthaltenen Mikroorganismen den Transport in den Darm. Dafür gibt es viele Beweise. Zum Beispiel Streptokokken Thermophilus und Lactobacillus delbrückii subsp bulgaricus wurde in Zwölffingerdarmproben innerhalb von 15 Minuten nach der Einnahme von frischem Joghurt nachgewiesen{2}.

Organismen, die beim Pökelprozess entstanden sind, haben eine Reihe von gesundheitsfördernden Eigenschaften für unseren Körper. Der Prozess selbst verbessert den Nährwert der ihm unterzogenen Produkte. Eine der chemischen Verbindungen, die einen erheblichen Einfluss auf die Darmgesundheit hat, ist Acetylcholin. Es ist ein Neurotransmitter, der z.B. Funktionen des Nervensystems. Es erhöht die Peristaltik, was sich positiv auf Verstopfung auswirkt. Andererseits ernähren Bakterien, die in den Darm gelangen, die natürliche Bakterienflora und synthetisieren zusätzlich inhaltsstofffördernde Stoffe. Darüber hinaus erhöhen sie die Aufnahmefähigkeit von fermentierten Produkten und damit von Makro- und Mikronährstoffen. Es sollte auch beachtet werden, dass Gurken aufgrund des darin enthaltenen fermentierten Zuckers weniger Kalorien enthalten. Die Zunahme der Anzahl von Milchsäurebakterien kann auch oxidativen Stress reduzieren, indem das Enzym aktiviert wird, das für die Reduzierung der Menge an freien Radikalen verantwortlich ist. Sie können auch vor chemischen Schäden schützen{3}.

Andere Eigenschaften Silage

Essen im Laufe der Zeit fermentiert Herrschaft Lebensmittel verarbeitet und sehr steril vielleicht abspielen Wichtig Rolle im Verhalten Korrekt Mikroflora Darm. Offensichtlich hängt das davon ab aus nett Bakterien zur Gärung verwendet Komposition Silage wird sein mich selbst wenig hatte andere Werte gesund. konzentrieren wir uns mich selbst aber auf diesen am beliebtesten und am weitesten verbreitet verfügbar, das heißt eingelegt Gemüse und Obst, aber zu fermentiert Produkte Milch . Bewährt war positiv für sie Einfluss auf die Verbesserung Verdauung und Steigerung Bioverfügbarkeit Vitamine und Mineralstoffe. enthalten Auch beträchtlich Anzahl Vitamin C (fermentiert Obst und Gemüse), die ist natürlich Antioxidans. Sie zeigen Aktion hypoallergen, vielleicht verhindern Osteoporose und haben Auswirkung auf die Reduzierung Risiko im Zusammenhang mit einem Schlaganfall Muskel Herz. Sie existieren zu berichtet, dass Silage positiv Patienten in diesem Zustand beeinträchtigen Prädiabetes. Ergebnisse einer 8-wöchigen Einnahme Kimchi (eingelegt Mischungen Gemüse ) deutlich haben das mit ihrer Hilfe gezeigt möglich ist die Ermäßigung Insulinresistenz sondern auch erhöhen Empfindlichkeit Gewebe zu Insulin {4}.

Außerdem Produkte fermentiert reduzieren Schlecht Cholesterin. Phänomen es ist nicht noch ganz bekannt aber ist schon ein paar Theorie. Dieser am meisten wahrscheinlich die Rede ist von Bindung durch Bakterien Säuren Galle zusammen mit Cholesterin zu einem Komplex. Nächste darin erstellt Weg Produkte sind ausgeschieden zusammen mit Kot. Organismus durch produzieren Säuren gelb mit Cholesterin nimmt er ihn aus dem Blut, woher geht in die Leber. Wirkung ist die Ermäßigung eben Cholesterin in Blut. Theorie Dies ist es jedoch nicht 100% bestätigt, keine Änderung die Tatsache, dass nach Einnahme Silage eben Dies Cholesterin in den Fächern, in der Tat {1} fallen gelassen.

Produkte am beliebtesten in Polen

Wie Land lang und breit werden wir finden viele Amateure Gurken. eines sie schätzen sie für den Geschmack und andere für die Gesundheit Eigenschaften . Zum jeder etwas gesund und gut.

Eingelegt Kohl und Gurken, sind ich vermute am meisten beliebt. Gibt gut Quelle Glucosinolate, Ascorbat und Säure Ascorbinsäure. Haben Einfluss auf die Reduktion DNA- Schäden verursacht frei Radikale und wahrscheinlich Sie können reduzieren Faktor Mutation Zellen bei Krebspatienten Dies Aktion ist nicht bis zum Ende bestätigt.

Kefir, manchmal die „bessere “ Version genannt Joghurt. Ist fermentiert Getränk Milch aus dem Kaukasus. Zu ihm Milch produzieren er addiert mich selbst Ja Körner genannt Kefir." Gibt Dies am Leben Kultur Hefe, verantwortlich hinter Fermentation Milch. Zusätzlich hinzugefügt sind Bakterien produzieren Säure Milchsäure, Essigsäure und Dioxid Kohle . Dies exakt ihn Kefir schuldet scharf, sauer schmecken. Interessanterweise Kefir enthält minimal Anzahl Ethanol, und das liegt an der Nebenwirkung Wirkung Arbeit Bakterien. Seine Inhalt ist Dies größer desto länger Getränk fermentiert. Bewährt auch das Kefir oder seine Stämme ausüben relevant Auswirkungen auf die Bevölkerung Mikroflora Darm.

Rote-Bete- Saft  eingelegt Gewinne bekommen größer Popularität in unserem Land. Zeigt an Aktion Antikoagulantien und ma weniger Kalorien aus gewöhnliche Rübe Rote Bete. Zusätzlich ist perfekt zum Anämie und Menschen mit reduzierten eben Eisen in Blut weil enthält viele Dies Element und Vitamin C deutlich Zunahme seine Bioverfügbarkeit. Was ist wichtig entgiftet Organismus mit schädlich zum die Gesundheit Beziehungen Chemikalien.

Kontraindikationen für den Verzehr Silage

Ob Ja Gesund Lebensmittel ist zum alle? stellt sich heraus das leider nicht. Ärzte und Ernährungswissenschaftler raten davon ab Gurken und Produkte groß fermentiert Mengen Personen an Bluthochdruck leiden arterielle krankheit Nierenerkrankung System Blut und chronisch Krankheiten System Essen. Gehört aber Denken Sie daran, dass es nicht total ist Verzicht auf diese Produkte und diese einschränken und nicht mit der Menge übertreiben.

Zusammenfassung

In der Ära Lebensmittel verarbeitet und wächst Schneller Modus Leben, Silage und Produkte fermentiert sind ein Hauch alt mal. Ihre gesundheitsfördernde Eigenschaften können nicht bleibe ohne hallt und hört auf mich selbst bekommen mehr beliebt. Was gefällt es ist eine Tatsache, dass bekommen mehr Personen geht zurück zu den Wurzeln und genießt zu ihren Eigenschaften sowie Geschmack. Nummer Transformationen Chemikalien statt finden während Fermentation macht Produkte diese charakterisieren mich selbst besser Verdaulichkeit, höher Inhalt bioaktiv Partikel und stärker Aktion Antioxidans. Nichts als verwenden.

Bibliographie:

1. Wyka J., Tajner-Cczopek A., Rytel E., Habanova M., Malczyk E., Misiarz M., Food fermentiert - Bedeutung zum Mensch , Acta Sci . Halb. Biotechnol. , 2017, 16(1–4), S. 101–106;
2. Kok, C. R. & Hutkins , R. Yogurt und andere fermentiert Lebensmittel As Quellen von gesundheitsfördernd Bakterien . Nutr . Rev. 76, 4–15 (2018).
3. Senger, D. R., Li, D., Jaminet , S.-C. & Cao, S. Aktivierung von der Nrf2 Cell Defense Pathway durch Alte Lebensmittel: Krankheitsprävention durch wichtig Moleküle und Mikroben verloren von die moderne westliche Ernährung . PLoS One 11, e0148042 (2016).
4. An, S. Y. et al. Vorteilhaft Auswirkungen von frisch und fermentiert Kimchi bei Prädiabetikern Einzelpersonen . Ann. Nutr . Metab . (2013). doi:10.1159/000353583.